Marcelo Guerreiro

Una galería de atrocidades culinarias

2012-01-25T01:00:00.000-08:00

Una galería de atrocidades culinarias

2011-12-17T08:06:00.001-08:00

http://www.lacocinadelosmonstruos.es/blog.html

Un libro de Ferran Adrià desvela menús de elBulli a cuatro euros

2011-11-15T08:54:00.000-08:00

- El cocinero catalán publica 'La comida de la familia', un libro que considera la organización como la clave de la cocina.
- 31 menús prácticos y un presupuesto que apenas roza los cuatro euros es la apuesta del cerebro de elBulli.
- Tener todos los platos preparados al mismo tiempo para servirse es uno de los consejos fundamentales de la obra.
"Si te organizas más, puedes cocinar rápido y a un precio razonable", explica Ferran Adrià, con motivo de la presentación de su libro La comida de la familia (RBA). El famoso cocinero desvela en esta ocasión el menú rápido y barato de los trabajadores del restaurante elBulli y propone al público que coman lo mismo en sus casas.
Un total de 31 menús prácticos yun presupuesto que apenas roza los cuatro euros es la apuesta que Adrià realiza en el libro que ahora publica. La sopa de pescado, la butifarra "esparracada" y las naranjas con miel, aceite de oliva y sal son algunas de las ideas que nacieron en un restaurante de vanguardia para el comensal trabajador.
Según explica, estas recetas culinarias surgieron hace tres años cuando la familia de elBulli, como él los llama, se dio cuenta de que no se organizaban tan bien como lo hacían con sus clientes. "Nos ocupábamos mucho del cliente y nos dimos cuenta de que también nosotros debíamos comer mejor", explica.
Adrià considera que la comida diaria de la familia de elBulli, o de cualquier otro restaurador, siempre ha sido una incógnita. "La gente no tiene ni idea de que lo que se sirve no es lo que se come. Nunca me han preguntado qué comía el equipo ni se ha hecho un reportaje sobre esto, que yo sepa", declara.
En el libro, todas las recetas vienen explicadas de dos formas: para una familia de entre dos y seis miembros, y para grupos numerosos, de 20 a 75 personas, como era el caso de elBulli. "No es fácil organizarse, pero parece que sí lo es conocer las aplicaciones del iPhone", critica el cocinero respecto a las costumbres alimentarias del país.
La organización, la clave
Tener todos los platos preparados al mismo tiempo para servirse en la mesa es uno de los puntos sobre los que el libro incide. Pero la organización va más allá del mantel. En la compra, explica Adrià, hay ciertos hábitos lógicos, como comprar sardinas en verano y no en esta época, o escoger las mandarinas según sea zumo o no lo que se vaya a preparar.
En 2014 elBulli se transformará en una fundación para generar conocimiento gastronómicoEn este sentido, reivindica un lugar a medio camino entre la antigua costumbre de las madres y abuelas de cocinar durante todo el día, y los platos precocinados que abundan en las dietas de los jóvenes. Sin embargo, matiza que no se va a dedicar a predicar en este campo. "No he pensado en ellos para publicar este libro, sería populismo barato", precisa.
Aunque parezca un libro idóneo para los tiempos de crisis que vivimos, Adrià precisa que incluso la gente que tiene trabajo no dispone de mucho presupuesto, porque la gran mayoría no cobran más de 2.000 euros, por lo que el libro se convierte en un manual de cocina para cualquier ciudadano.
En 2014 elBulli se transformará en una fundación para generar conocimiento gastronómico, integrada entre otros por los jefes de cocina Mateu Casañas, Oriol Castro, Marc Cuspinera, Eduard Xatruch, Albert Adrià y dirigida por el maestro Ferran Adrià.
Del mantel al cine
Según ha indicado, el próximo 24 de enero se inaugurará en Barcelona una exposición sobre elBulli que estará compuesta por más de 5.000 objetos. Además, la fundación prepara un trabajo antropológico acerca de lo que significa comer para la humanidad, así como el recorrido de la alta cocina pública, que "apenas tiene 200 años".
A pesar del cierre de elBulli, Adriá confiesa que hasta que no pasen más de siete meses no echará de menos estar allí. Para terminar, hace una revelación, aunque da pocos datos:Hollywood, una posible película y una historia real inspirada en "los valores de elBulli".

Quique Dacosta: El populismo ha apartado a la paella de la alta cocina

2011-09-26T01:17:00.000-07:00

El cocinero dos estrellas Michelín Quique Dacosta considera que "el corsé de populismo" que siempre ha rodeado a la paella ha apartado este plato valenciano de los fuegos de la alta cocina, donde sin embargo "cabe perfectamente".

La receta valenciana más internacional, con todas sus variantes, será objeto de discusión en dos cónclaves -Gastrónoma y el Congreso Mundial del Arroz- que reunirán a chefs internacionales en Valencia a partir de mañana y durante toda la próxima semana.

El más laureado de los cocineros valencianos -su Quique Dacosta Restaurante de Dénia (Alicante) cuenta con dos estrellas Michelín y tres soles Repsol- abanderará la dignificación de la paella en ambos certámenes, algo que él asegura haber hecho "siempre", en un entrevista concedida a EFE.

El elogio del plato fetiche de la gastronomía valenciana no vuelve por causalidad: "En un momento socioeconómico complejo, la gente se refugia en la tradición", explica Dacosta.

El chef reconoce, no obstante, cierta controversia porque "hay quien cree que la paella es un plato con excesiva fuerza que ha podido eclipsar otras recetas de la Comunitat Valenciana y del país".

Dacosta elogia "la apertura de mente" de este plato, identificado con una manera particular de tratar el arroz, que debe su popularidad al éxito que suele procurar al cocinero: "hacer una paella no es muy difícil y lo lograremos con cierta fiabilidad".

Lo mismo da que sea una paella de Dénia, una del interior de Alicante o de l'Horta, que lleve marisco o caracoles, la paella se puede componer "en cualquier lugar del mundo en cuestión de horas", asegura.

Independientemente de la receta, Dacosta sólo pone dos condiciones: ejecutarla con "respeto" y con ingredientes valencianos, remarca el cocinero cacereño de origen y alicantino de adopción.

Y también prohíbe experimentar con ingredientes ajenos a la "cultura" propia de este plato. No se le ocurriría echar curry, cardamomo, alga seca o atún crudo a ningún plato que quisiera llamarse "paella", aunque pudiera ser un "arroz con...".

Convertida en un "icono en sí misma", la paella sigue siendo tan apta en un gran restaurante como un "steak tartar" o un "grand ménière", por mucho que "el corsé del populismo que rodea a la paella" la haya apartado de la alta cocina, remarca.

"Pertenece a un pueblo y, como consecuencia de su grandeza, pertenece a la cocina universal. Un país como el nuestro se tiene hacer valer, nosotros nos tenemos que hacer hueco en la calidad", añade.

El interés por la gastronomía ha aumentado en los últimos tiempos, a pesar de la crisis, y sobre todo en una cultura como la española en que comer es un "acto social".

La respuesta, según Dacosta, es que "hay una escala de valores. Los campos de fútbol están llenos aunque una entrada puede llegar a costar 100 euros", de modo que lo que Mestalla facturó el pasado miércoles, con el partido Valencia-Barça, es que el chef factura "en 10 años".

El cocinero hace un balance "muy positivo" del primer año de la "democratización" de su cocina, con la apertura de varios restaurantes de tapas a precios "asequibles" en Valencia.

"¿Por qué no lo hice antes? Había cierta necesidad de un modelo como éste", opina el cocinero, quien ha avanzado que también ha puesto en marcha un negocio de catering y eventos.

La cocina, concluye, "ha pasado a un acto social y cultural. Todo el mundo quiere saber cocinar y, además tiene que comer, es una necesidad biológica"

ADN.ES

Cierra 'El Bulli', al que Ferran Adrià transformará en una nueva fundación gastronómica

2011-07-30T04:06:00.000-07:00

Ferran Adrià. (ARCHIVO)

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Se celebrará una fiesta privada para homenajear a todos los chefs que han pasado por el restaurante.
La nueva fundación, que abrirá en 2014, tiene el objetivo de investigar y crear una cocina más innovadora y sostenible.
'El Bulli' cierra tras 27 años de éxito y con Ferran Adrià venerado internacionalmente.

El Bulli cierra sus puertas este sábado como restaurante para transformarse en fundación, y lo hará con una fiesta privada que servirá para homenajear a todo el equipo de chefs que han pasado por el establecimiento y han formado parte de la revolución gastronómicamundial.

Al último servicio del restaurante solo están invitados familiares y amigos de Adrià

La celebración, que será muy íntima y únicamente para el personal y amigos más cercanos de El Bulli, es uno de lossecretos mejor guardados del restaurante, que siemprecomparte sus recetas y técnicas, pero que en esta ocasión ha querido mantener el misterio y sobre todo la sorpresa hasta el último día.

"Se trata de un homenaje a todos los que han hecho posibleEl Bulli Foundation, que son los que han construido todo lo que implica El Bulli Restaurante", ha declarado Ferran Adrià, mientras se prepara para elpenúltimo servicio del restaurante que ha dirigido en los últimos 27 años.

Adrià no ha querido desvelar nombres ni detalles de los que estarán presentes, pero ha asegurado que el último día de su restaurante será "para divertirse", tras haber reiterado en numerosas ocasiones que en su equipo no se respira un ápice de tristeza o melancolía, y que están "todos muy ilusionados con el nuevo proyecto".

Se han escrito miles de líneas sobre el inminente cierre del que, ya sea dentro o fuera de las clasificaciones gastronómicas, es elrestaurante más famoso de la historia, y el primero del mundo que decidemetamorfosearse en la que quiere ser la fundación de investigación y creatividad culinaria más innovadora y sostenible de la historia. Sin embargo, para que se conozca el nuevo concepto del establecimiento habrá que esperar al año 2014.

Un último menú sorpresa

Este sábado desde las 18.00 horas (una hora y media antes de lo habitual) da comienzo elúltimo servicio del restaurante, al que están invitados unos cincuenta privilegiados, todos ellos "amigos y familiares" de Adrià, según ha confirmado el propio chef.

En 'El Bulli' han trabajado los cuatro mejores cocineros del mundo, según la revista 'Restaurant'El último menú es también un secreto, y culminará con una fiesta íntima, con campanadas incorporadas como en fin de año, en la que en lugar de uvas se comerán pedazos de un enorme pastel sorpresa, para celebrar que a partir de las 00.01 horas del 31 de julio comienza su andadura El Bulli Foundation.

Adrià explica que llegar a "este sueño" que será la fundación, ha sido posible gracias a los chefs que han pasado por El Bulli y que a partir de ahora serán los encargados de mantener eternamente vivo el espíritu de este restaurante ya mítico.

No hay que olvidar que en El Bulli han trabajado René Redzepi (número uno del mundo según la revista Restaurant), Joan Roca (número dos), Andoni Luis Aduriz (número tres) yMassimo Bottura (número cuatro), entre otros.

Por eso, Adrià quiere rendir homenaje y escribir a fuego en las páginas de la cocina universal los nombres de todos los que han participado en la revolución gastronómica engendrada en los fogones de El Bulli.

20minutos.es

Descubren en plantas de tomate un nuevo antioxidante diez veces más potente que la vitamina C

2011-07-21T04:44:00.000-07:00

La planta del tomate posee antioxidantes de enorme capacidad. (ARCHIVO)

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Es una sustancia fenólica completamente desconocida hasta la fecha yque ya ha sido patentada por la UPV y el CSIC.
El nuevo compuesto tiene catorce veces más poder antioxidante que el del vino tinto, y diez veces más que la vitamina C.
Los antioxidantes detienen el envejecimiento y la descomposición celular yprevienen las enfermedades coronarias y el cáncer.

Los antioxidantes, que a veces vemos pregonados en productos de belleza y similares, son un agente casi milagroso para el cuerpo humano. Los antioxidantes tienen la capacidad de detener el proceso de envejecimiento y la descomposición de las células. Por eso es tan atractivo el descubrimiento anunciado en nuestro país por el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP).

Sus investigadores han identificado un novedoso y potente antioxidante natural en plantas de tomate. Se trata de una sustancia fenólica que sintetiza la planta de tomate en determinadas condiciones, y que hasta el momento era totalmente desconocida.

Es cuatro veces y media más potente que la vitamina E y diez veces más que la vitamina CEl IBMCP, centro mixto de laUniversitat Politècnica de València (UPV) y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha registrado la patente nacional e internacional del nuevo antioxidante descubierto, así como del procedimiento para aislarlo en laboratorio y también sintetizarlo químicamente.

Según apuntan los investigadores del IBMCP, el poder antioxidante de este nuevo compuesto es mucho mayor (catorce veces más) que el que posee, por ejemplo, el resveratrol, conocido antioxidante presente en el vino tinto, capaz de retardar el envejecimiento celular. Además, es cuatro veces y media más potente que la vitamina E y diez veces más que la vitamina C.

Múltiples aplicaciones

Los antioxidantes poseen propiedades beneficiosas para la salud, como son la prevención de las enfermedades coronarias y el cáncer, por lo que el compuesto podría tener grandes aplicaciones en la industria farmacéutica.

El compuestos que hemos descubierto presenta capacidades antioxidantes extraordinariasPero sus aplicaciones podrían ser múltiples. Así, por ejemplo, en la industria alimentaria podría utilizarse como conservante de alimentos para el consumo humano y piensos para animales, por su acción como retardante de la oxidación de los lípidos.

Este potente antioxidante evitaría alteraciones tales como el enranciamiento de grasas y aceites, lo cual merma extraordinariamente su calidad alimentaria. También podría utilizarse como suplemento para productos funcionales.

Otros posibles usos podrían darse en la industria petroquímica, como conservante de la gasolina, y en la industria de polímeros, utilizándose en la fabricación de fibras, productos de caucho, geotextiles y otros. En este caso, el antioxidante se utilizaría como estabilizante en el proceso de producción y para aumentar la vida útil del producto final.

Además, en la industria cosmética podría emplearse en productos para el cuidado de la piel, dadas sus posibles propiedades para la prevención del envejecimiento.

La defensa de la planta ante una alarma

Los investigadores, cuyo hallazgo ha sido publicado en la Environmental and Experimental Botany, han descubierto esta sustancia cuando sometieron a las plantas de tomate a un estrés biótico (un agente estresante ante el que la planta reacciona).

"Al igual que la fiebre es una alarma asociada a mecanismos de defensa en humanos, en las plantas enfermas dicha alarma consiste en la síntesis de una serie de compuestos químicos. Uno de ellos, que hasta ahora no se conocía, es el que hemos descubierto y que presenta unas capacidades antioxidantes extraordinarias. Y, además, somos capaces de sintetizarlo en nuestro laboratorio", apuntan José María Bellés y María Pilar López, directores de la investigación.

Dónde encontramos otros antioxidantes naturales

En la vitamina C: guayaba, kiwi, mango, piña, caqui, cítricos, melón, fresas, bayas, pimientos, tomate y verduras de la familia de la col.
En la vitamina E: cereales en germen y en grano entero, aceite de soja, aceite de oliva, vegetales de hoja verde y frutos secos.
En el betacaroteno o "provitamina A": el organismo es capaz de transformarlo en vitamina A. Está en verduras de color verde o coloración rojo-anaranjado-amarillento (zanahoria, espinacas, calabaza, etc.), y en algunas frutas como albaricoques, cerezas, melón y melocotón.
En minerales: el Selenio (presente en carnes, pescados, marisco, cereales, huevos, frutas y verduras), el Zinc (en carnes y vísceras, pescados, huevos, cereales completos y legumbres) y el Cobre (en hígado, pescado, marisco, cereales completos y vegetales verdes).
En aminoácidos, como la cisteína (presente en carnes, pescados, huevos y lácteos)
20minutos.es

2011-07-17T03:02:00.000-07:00

Ferrán Adriá

2011-07-15T05:48:00.001-07:00

|| Quique Dacosta || Frutas y Aceite de Oliva

2011-07-10T16:22:00.000-07:00

La Cocina TV 1.21 - Carme Ruscalleda: parte 2

2011-07-07T01:38:00.000-07:00

La Cocina TV 1.21 - Carme Ruscalleda: parte 2 from proteusbcn on Vimeo.

Andoni Luis Aduriz, la cocina de las palabras

2011-07-06T01:32:00.001-07:00

Andoni Luis Aduriz, la cocina de las palabras from Mugaritz on Vimeo.

Andoni Luis Aduriz, la cocina de las palabras

2011-07-06T01:32:00.000-07:00

Andoni Luis Aduriz, la cocina de las palabras from Mugaritz on Vimeo.

La Cocina TV 1.20 - Carme Ruscalleda:

2011-07-06T01:11:00.000-07:00

La Cocina TV 1.20 - Carme Ruscalleda: parte 1 from proteusbcn on Vimeo.

Sanidad aconseja a embarazadas y niños no comer atún, pez espada, acelgas ni espinacas

2011-06-30T03:54:00.000-07:00

El atún rojo es una de las especies más amenazadas de nuestros mares. (Archivo)

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recuerda que estos pescados pueden estar contaminados por mercurio.
La advertencia se hace extensiva a espinacas y acelgas por presencia de nitratos.
También recomienda no comer la carne oscura (cabezas) de los crustáceos.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición(AESAN) recomienda a embarazadas y niños de hasta siete añosno consumir pez espada o atún rojo. En una nota emitida hace unos días por esta agencia se considera que estas especies están contaminadas por mercurio. También hace recomendaciones sobre el consumo de crustáceos y hortalizas.

100gr. a la semana superaría la ingesta tolerable de mercurio en una embarazadaSegún la AESAN, dependiente del Ministerio de Sanidad, 100 gramos de pez espada a la semana superaría la ingesta tolerable de mercurio en una embarazada. Los niños de entre 7 y 12 años no deberían comer más de una ración de 50 gramos.

El problema del pez espada o del atún rojo es que por su larga vida se convierten en bioacumuladores de metales pesados. El mercurio industrial ha acabado en las cadenas tróficas de los mares sin degradarse.

Nitratos en acelgas y espinacas

Hay también una advertencia respecto a algunas verduras. Por la presencia de nitratos, la AESAN desaconseja el uso de hortalizas de hoja, como espinacas, apio, acelgas o lechuga, para purés de bebés durante el primer año de vida.

Se desaconseja comer más de una ración de este tipo de hortalizas al día hasta que cumplan tres años. Los niños de 1 a 3 años se consideran la población más expuesta a nitratos.

Chupar cabezas de crustáceos: ojo al cadmio

Hay una tercera recomendación, referida a los crustáceos y atañe a la costumbre de saborear también la cabeza de gambas, langostinos, cigalas y bogavantes, o los jugos de centollos, cangrejo o buey.

El cadmio puede llegar a dañar los riñones o el hígadoEn este caso el problema es el cadmio. La AESAN recomienda limitar el consumo de carne oscura de los crustáceos, localizada en la cabeza, para reducir la exposición a cadmio (metal presente en las pilas eléctricas y en vertidos industriales).

El cadmio, en dosis elevadas, puede dañar riñones e hígado, donde tiende a acumularse entre diez y 30 años. También causa desmineralización de huesos y se considera un importante agente cancerígeno.

20minutos.es

ANTENA 3 BUSCA CHEF PARA SU PROPIA 'PESADILLA EN LA COCINA'

2011-06-27T03:24:00.000-07:00

Antena 3 adaptará el 'reality' británico 'Pesadilla en la cocina'

NO REVELA QUIÉN SERÁ EL COCINERO QUE HARÁ EL PAPEL DE GORDON RAMSAY

El canal Nova lleva emitiendo desde junio de 2010 la versión original doblada al castellano

Antena 3 prepara la adaptación del reality Pesadilla en la cocina (Kitchen Nightmares), cuyo original doblado emite Nova en horario de máxima audiencia desde junio de 2010. En este formato, estrenado en Channel 4 (Reino Unido) en 2004, el prestigioso cocinero escocés Gordon Ramsay deja sus restaurantes de lujo para acudir al rescate de pequeños negocios de hostelería en decadencia, sin ningún atractivo e incluso insalubres. Durante dos semanas, el chef pone en juego todos sus conocimientos para convertir esos negocios en restaurantes rentables y populares o, por el contrario, cerrarlos definitivamente.

La carta, la cocina, la decoración, la limpieza, la vajilla, el tipo de clientes que hay en la zona..., nada escapa al control del chef, ni siquiera los ataques espectaculares de ira que descarga sobre cualquiera que no cumpla con lo esperado, al mismo tiempo que mima cada detalle, comparte trucos y anima al personal a seguir adelante con el reto. Después, Ramsay vuelve a ese restaurante para comprobar si, siguiendo sus consejos, las cosas han cambiado.

EL CHEF Gordon Ramsay, un prestigioso chef de cocina escocés afincado en Londres, es una eminencia en materia culinaria: ha sido condecorado con 12 estrellas Michelin. Durante una década, de los años 1993 a 2003 se convirtió en uno de los más importantes cocineros del país y aprendió el oficio en los mejores restaurantes de Reino Unido. En 2003, y con varios restaurantes propios, comenzó su andadura televisiva. Como estrella de la pequeña pantalla, ha sido galardonado con los premios Bafta y Emmy.

LA INCÓGNITA ESPAÑOLA Entre sus programas de cocina más conocidos están Hell's Kitchen (ITV y FOX), Ramsay's Kitchen Nightmares (Pesadilla en la cocina, en Channel 4 y FOX), Ramsay Best Restaurant (Channel 4) o Masterchef (FOX). El último formato en el que Ramsay sigue siendo el protagonista es Gordon Ramsay: Cookalong Live, varios especiales estrenados en Channel 4 (2008) y FOX (2009) de una hora de duración. Solo falta saber qué cocinero español hará el papel de Ramsay en esta adaptación.

Pesadilla en la cocina es un programa que no ha parado de expandirse por todo el mundo. Francia ha sido el último país en estrenar su propia versión hace dos meses. En el Reino Unido, desde su estreno el 24 de abril de 2004, se han emitido en horario de máxima audiencia cinco temporadas (entre 2004 y 2007), y en Estdos Unidos cuatro. Desde junio de 2010, Nova emite en horario de máxima audiencia la versión americana doblada al castellano de Kitchen Nightmares y prevé también ofrecer la versión inglesa.

Vaya Semanita - El Exorcista y Robin Food

2011-05-16T02:44:00.000-07:00

canapés

2011-05-16T02:30:00.000-07:00

La vida de cuatro aprendices del restaurante elBulli podría convertirse en filme de Hollywood

2011-05-10T08:13:00.000-07:00

Ferran Adrià y Lisa Abend. (Alejandro García / EFE)

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Lo ha anunciado este martes el cocinero Ferran Adrià.
En la presentación del libro Los aprendices de hechicero, de Lisa Abend.
La película se filmaría en elBulli, donde se mezclarían actores con cocineros reales.
Adrià no saldría en el filme sino que su papel lo haría un actor.
Sus referentes en cine sobre cocina son Ratatouille y El festín de Babette.

la vida de cuatro aprendices de elBulli podría convertirse en una superproducción de Hollywood, ha anunciado este martes el cocinero Ferran Adrià en la presentación del libro Los aprendices de hechicero, de Lisa Abend, en algunas de cuyas historias se basaría el filmeLa película transmitirá, ha dicho el chef barcelonés, el espíritu de elBulli, que consiste en "compartir, asumir riesgos y la pasión". Detrás del proyecto se encuentra el productor Jeff Kleeman y el guionista David Wilson, quienes visitarán elBulli entre el 1 y el 8 junio.

Para Adrià, "sus referentes en cine sobre la cocina son Ratatouille y El festín de Babette y el enfoque que se le daría a la película sería similar al que ofreceLa red social sobre el nacimiento de Facebook".Se trata de una inversión de 40 millones de dólares

Adrià ha explicado que tiene pendiente la firma del contrato, que se trata de "una inversión de 40 millones de dólares" y ha revelado que la película se inspiraría en las historias que cuenta en el libro Lisa Abend, corresponsal de la revista Time en España. Si se hace la película, se filmaría en elBulli abierto, en el que se servirían comidas y se mezclarían los actores con cocineros reales, ha comentado Adrià, quien no saldría en el filme sino que su papel lo haría un actor.

Detrás del proyecto se encuentra el productor Jeff Kleeman y el guionista David WilsonComo corresponsal de la revistaTime en España, Lisa Abend decidió en 2009 hacer un reportaje sobre el mejor restaurante del mundo y allí conoció a Adrià y su entorno, por el que cada año pasan "32-35 jóvenes cocineros procedentes de cualquier punto de la tierra que permanecen allí una buena parte de la temporada como aprendices", ha dicho.

Abend pudo ver a aprendices de 15 países tan diferentes como Japón, Corea del Sur, Venezuela, EEUU, India o Chile, y no es casual que no hubiera ninguno de Francia, anota. Casi todos esos 'becarios' llegan con experiencia, tras trabajar en un pequeño restaurante o un hotel, tienen mayoritariamente menos de 30 años y hay más hombres que mujeres.

En Los aprendices de hechicero (Planeta), Abend narra historias de esos jóvenes. Sin duda la más impresionante fue la del surcoreano Myungsun Luke Jang, que llegó a mitad de temporada y permaneció acampado tres días a la puerta hasta que recibió su oportunidad. A primera vista, el premio de ser aprendiz no es muy bueno, como recuerda Abend, pues "tendrán que trabajar de 12 a 14 horas durante seis meses, no cobran y sólo reciben a cambio una cama en un piso que no es de lujo y una comida al día".

Tendrán que trabajar de 12 a 14 horas durante seis meses, no cobranSegún Abend, "piensan que han llegado al país de las maravillas, les impresionan los productos, la organización; pero con los días comienzan a decepcionarse". Adrià les propone duras pruebas como "limpiar las piedras del aparcamiento, extraer piñones de las piñas en cantidades suficientes como para servir en la cena rissottos en los que los granos de arroz son sustituidos por los piñones o sacar el germen del interior de los granos de maíz".

El cocinero defiende esta filosofía: "Limpiar las piedras o sacar piñones es la forma más fácil de eliminar el glamour de la cocina y de descolocarlos", pero agrega que "con elBulli Foundation será diferente, pues todos tendrán una beca, no vendrán a aprender sino a crear, y por eso buscaremos el máximo talento". Según Abend, "todos esos platos tan innovadores y emocionantes son el resultado de un trabajo muy mecánico, duro e incluso aburrido".

Adrià les propone duras pruebas como "impiar las piedras del aparcamientoCuando elBulli cierre definitivamente sus puertas el próximo 30 de julio dejará un legado que, en opinión de Abend, son "los más de mil jóvenes que han pasado por él y que hoy están en todo el mundo". Adrià reconoce que ver cómo premian a esos jóvenes es "la mejor recompensa", como la distinción que recibió en EEUU José Andrés, "el cocinero más bulliniano del mundo".

René Redzepi, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Massimo Bottura, José Andrés, Jason Atherton, Quique Dacosta, Nuno Mendes, Josean Martínez Alija, Denis Martin, Paco Roncero, Jean George Klein, Sergi Arola, Carles Abellán, Albert Raurich o Paco Morales son "la generación más influyente en el mundo actual de la cocina", que tienen en común haber sido aprendices del hechicero Adrià
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Croquetas de Mandioca Brasil

2011-04-28T14:20:00.000-07:00

Juan María Arzak lamenta que el marisco eclipse la cocina tradicional gallega

2011-04-28T14:15:00.000-07:00

Juan María Arzak lamenta que el marisco eclipse la cocina tradicional gallega

Juan María Arzak (d), junto a miembros de la organización. | Efe

Recibe el Premio Nacional de Gastronomía Tradicional 'Lola Torres'
Cree que el marisco gallego, 'el mejor del mundo', no deja ver otros platos
Arzak destaca en su mención el caldo gallego, el lacón con grelos o los chocos
En la cocina defiende 'pensar como un niño' y con los mejores productos

El cocinero vasco Juan María Arzak ha asegurado que el marisco gallego, al ser "el mejor del mundo", no deja ver "la maravillosa cocina tradicional de los pueblos" de Galicia como "el caldo gallego, el lacón con grelos o los chocos". Unos platos que, tal y como ha indicado, destacan "por su exquisito sabor y la calidad de los productos" de la zona.

Así lo ha destacado este jueves en Santiago de Compostela, donde ha participado en un coloquio con los alumnos del Centro Superior de Hostelería de Galicia antes de recibir el Premio Nacional de Gastronomía Tradicional 'Lola Torres', que reconoce la "defensa de la cocina tradicional" del autor así como el impulso que Arzak le ha dado "a nivel nacional e internacional".

En el acto, visiblemente emocionado, el reconocido cocinero ha afirmado que "hay premios del negocio y premios del corazón", para añadir que "este tipo de galardones son del corazón. "Es un premio que me recuerda a mi madre", ha dicho y se ha mostrado "encantado y muy emocionado".

Asimismo, Juan María Arzak ha señalado que "si los vascos triunfan en la cocina" es porque "adoran la gastronomía tradicional" por lo que ha augurado que el futuro de la comida gallega "pasa por valorar los "exquisitos platos populares" que, a su juicio, el marisco gallego, "al ser el mejor del mundo", no ha dejado ver.

En la cocina 'hay que pensar como un niño'

El galardón, organizado por la Fundación Amigos de Galicia, también reconoce el trabajo de investigación culinaria realizada por Arzak. Precisamente, según ha reflejado, en la cocina "hay que pensar como un niño", es decir, "experimentar e investigar con los sabores, las texturas y los procesos de elaboración" para llegar al "mejor resultado".

En esta línea, el cocinero ha apuntado que la carta de un restaurante "debe de estar en constante evolución" cambiar "en función de las materias primas cada temporada", aunque ha señalado que, la gran aportación de 'El Laboratorio Arzak' es la lucha por encontrar "el punto exacto de equilibrio entre la vanguardia y las raíces de la tradición".

Buscar los mejores productos

En su intervención, Juan María Arzak también ha animado a los alumnos del Centro Superior de Hostelería ha "buscar la excelencia en los productos". Así, ha afirmado que "lo principal en la cocina" es que el producto "sea excelente" ya que, "si un producto no es bueno nadie va a comer bien".

De esta manera, ha reiterado que "hay que buscar la alta cocina y artesanía" para lo que, en su opinión, "se debe acudir a los mercados, al campo, a los lugares donde se encuentren los mejores productos biológicos".

Por último, ha asegurado que en la cocina "tiene que haber diversión" y ha aconsejado a los alumnos "estar contentos en ella", ya que, como ha indicado: "Si no estás contento se nota en la comida".

'Abanderado de la cocina tradicional'

Por su parte, la secretaria xeral para o Turismo, Carmen Pardo, ha felicitado al galardonado "por ser un abanderado de la cocina tradicional". Así, ha considerado que "la tradición familiar de sus restaurantes, sus vinos, la investigación culinaria, su equipo de profesionales y la difusión de su gastronomía" son méritos "suficientes para hacerlo merecedor de este galardón".

Carmen Pardo también ha señalado que el Premio Lola Torres, que este año llega a su novena edición, "verifica su consolidación dentro del panorama estatal" con "casi una década en la que se plasma la importancia que tiene el sector en el conjunto de la actividad turística y económica de la comunidad".

elmundo.es

Remolacha 2010. Quique Dacosta Restaurante.

2011-04-11T04:11:00.000-07:00

Aduriz: "Casi todas mis ideas acaban en fracaso"

2011-04-11T04:00:00.000-07:00

Un plato no siempre tiene que estar bueno como se entiende habitualmente, pero debe ser emocionante, aunque "chirríe", y tener sentido dentro de la secuencia de un menú, asegura Andoni Luis Aduriz, el quinto cocinero mejor del mundo.

Aduriz, propietario del restaurante Mugaritz, en Rentería (Guipúzcoa), que cuenta con 2 estrellas Michelín y 3 soles Repsol, ha querido diferenciarse del resto de los restauradores que participan en el XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor de Vitoria y su ponencia, en lugar de centrarse en sus éxitos, se ha basado en sus "fracasos". Ha explicado que quiere transmitir al público que la mayoría de los platos nace de los errores y que para cocinar algo interesante hay que insistir, esforzarse y hacer múltiples pruebas.

Ha reconocido que "casi todas" sus ideas acaban en fracaso y ha puesto como ejemplo uno de los platos que integran el menú de su restaurante, en cuya elaboración ha tardado junto a su equipo cinco años, pese a lo cual aún no está satisfecho del todo con el resultado. "Todavía está vivo y tendrá que seguir creciendo", ha apuntado.

Para que un plato salga adelante "hay que estar muy convencido" de que realmente tiene algo que "contar y expresar" y "no siempre tiene que estar bueno como se entiende habitualmente, sino que tiene que ser un plato emocionante que tenga sentido dentro de un contexto de un menú", ha afirmado.

Aduriz reabre las puertas del Mugaritz el próximo día 13. El restaurante sufrió un incendio el 15 de febrero del año pasado, abrió sus puertas al público tras las obras de reparación el 15 de junio y volvió a cerrar de nuevo a partir del 19 de diciembre. Ha anunciado que durante este tiempo ha invertido 480 horas en elaborar el único menú que se ofrecerá en su restaurante.

Éste consta de 16 platos y puede haber alguno que "chirríe", pero para este cocinero eso es "necesario" porque dentro de esa secuencia de manjares hace falta generar "diferentes niveles de tensión".

"Un plato tiene vida propia pero evidentemente tiene que estar situado dentro de un contexto mucho más amplio", ha argumentado.

En el último día de este congreso, que ha reunido en Vitoria desde el pasado domingo a restauradores europeos que suman 23 estrellas Michelín, también han intervenido hoy Pedro Subijana y el italiano Massimo Bottura, el sexto cocinero mejor del mundo.

Subijana, antes de mostrar a los participantes cómo elabora unas gambas con fuego de orujo, ha señalado que "parir platos todos los días" es "imposible y absurdo". Este restaurador propietario del Akelarre (San Sebastián), que cuenta con tres estrellas Michelín y tres soles Repsol, ha ofrecido varios consejos a los cocineros que quieren triunfar en el mundo de la alta gastronomía, el primero de ellos que les guste y les apasione.

No obstante, ha advertido de que es algo "muy sacrificado" ya que hay que estar pensando en la cocina "todas las horas del día y de la noche".

"Hay que tener los ojos abiertos, los radares puestos a todas horas y trabajar y trabajar con humildad", ha manifestado, al tiempo que ha resaltado que el objetivo es disfrutar con lo que se hace, transmitirlo y que todo ello desemboque en "un gran placer en el paladar".

También Subijana ha indicado que la crisis económica está afectando a la alta cocina porque hay "más miedo a gastar y a que te vean", aunque, en su opinión, todo ello "agudiza el ingenio".

ELCORREO.COM

Hollywood convertirá El Bulli de Ferran Adrià en película

2011-03-25T15:34:00.000-07:00

Ferran Adrià y su cocina molecular a la coquista de Hollywood. Las labores de vanguardia gastronómica del chef catalán y de su equipo en El Bulli saltarán a la gran pantalla convertidas en película.

"La primicia" la dio el propio Adrià durante la presentación en Nueva York de 'A season in the kitchen at Ferran Adrià's El Bulli. The sorcerer's apprentices' (Una temporada en la cocina de El Bulli de Ferran Adrià. Los aprendices del brujo), un libro escrito por Lisa Abend, la corresponsal en Madrid de la revista Time en el que recoge las vivencias y experiencias del taller de investigación culinaria que capitanea el chef catalán.

Adrià habló no sólo sobre el libro, sino sobre sus planes para la Fundación de elBulli cuyos trabajos arrancarán a partir de 2014, y al final de su intervención lanzó la perla sobre la futura película basada en el ibro de Abend.

"Tenemos aquí un productor de Hollywood, Jeff Kleeman, que se enamoró de El Bulli y hasta me escribía mails en catalán para decirme que había que hacer una película". Una cinta quese basará en los valores del "esfuerzo" y la pasión por la cocina y que, según el propio Adrià "no será una película sobre El Bulli", propiamente dicha sino que será un film "acerca de las personas que lo realizan".

Esta será la segunda película que llevará a la gran pantalla las labores que se realizan en el mítico restaurante de Ferran Adrià tras 'El Bulli, Cooking in Progress', un documental dirigido por Gereon Wetzel que se estrenó en el Festival Film & Cook de Girona. Una producción alemana de más de 100 minutos que desentraña el funcionamiento de un mostruo de la cocina como El Bulli, galardonado envarias ocasiones como el mejor restaurante del mundo.

cocina creativa

2011-03-16T11:43:00.001-07:00

Zanzíbar Sitges

2011-03-01T00:35:00.000-08:00

http://zanzibarsitges.com/restaurant_lounge/

que saudades da bahia

2011-02-20T09:47:00.000-08:00

HOLA HOLA

2011-02-20T09:41:00.000-08:00

Adriàes rock and roll

2011-02-20T09:40:00.000-08:00

Fallece el cocinero Santi Santamaría en Singapur

2011-02-16T07:36:00.000-08:00

Fallece el cocinero Santi Santamaría en Singapur

El restaurador, de 53 años, formaba parte de la élite gastronómica con su restaurante El Racò de Can Fabes, con tres estrellas Michelín.- Ha fallecido mientras comía en un local que dirige su hija.-

El célebre cocinero catalán Santi Santamaría ha fallecido hoy en el restaurante que posee en Singapur y que dirige su hija. Santamaría se encontraba en el país asiático por trabajo, según ha confirmado un miembro del restaurante Can Fabes, en Sant Celoni (Barcelona). El cocinero, que nació en 1957 en la localidad barcelonesa de San Celoni, formaba parte de la élite de la restauración española con El Racò de Can Fabes, que posee tres estrellas Michelín desde 1994. La primera estrella Michelín la consiguió en 1988. La cocinera catalana Carme Ruscalleda se ha mostrado "hundida, desorientada y triste" ante la noticia de la muerte del cocinero: "Era un hombre convencido de que la cocina del territorio, del país es importante. Era una persona que creía en el paisaje y en la defensa del producto", ha dicho Ruscalleda. También el consejero de Cultura de la Generalitat, Ferran Mascarell, ha lamentado la muerte del cocinero "en un momento de efervescencia creativa". Santamaria, propietario de un lujoso restaurante ubicado en la zona de Marina Bay de Singapur llamado Santi, ha fallecido hacia las 20:30 hora local.

La cocina no fue su primera vocación, Santamaría estudió peritaje industrial y solo después se formó como cocinero de manera autodidacta. En 1981 fundó junto con su esposa, Angels, el restaurante El Racó de Can Fabes. Autor de varios libros de cocina, su última obra, La cocina al desnudo, causó polémica porque en ella criticaba la cocina experimental como la de Ferrán Adriá. Las críticas de Santamaría se dirigían al uso de elementos químicos sin conocimiento del cliente. Santamaría tenía establecimientos en todo el mundo.

Madrid Fusión: A nova empreitada de Adrià é destaque da abertura do evento | Prazeres da Mesa

2011-02-14T03:04:00.000-08:00

Madrid Fusión: A nova empreitada de Adrià é destaque da abertura do evento | Prazeres da Mesa

Ferrán Adrià en Navarra Gourmet

2011-02-07T01:13:00.000-08:00

Un nuevo "horror vacui"

2011-01-18T00:49:00.000-08:00

Como sin duda ustedes saben, "horror vacui" es una expresión latina que puede traducirse por "miedo al vacío", que tradicionalmente se ha usado en arte para describir aquellas obras en las que no queda ni un pequeño espacio sin decorar, se trate de pintura o de arquitectura.

Trasladado a la gastronomía, el término, hasta ahora, se refería sólo al cocinero que se creía en la obligación de llenar completamente sus platos con los elementos más variopintos, o al comensal que exigía que estuviesen repletos de comida, que no asomase ni medio centímetro cuadrado de la superficie del plato, cosa que solía producirle una sensación de haberse quedado con hambre puramente sicológica.

Pero ahora no nos referimos al vacío decorativo, ni al de los platos: el nuevo temor al vacío viene por el amor, a mi juicio excesivo, que muchos cocineros están demostrando por las técnicas de cocina al vacío.

Cuando hablamos de cocina al vacío lo hacemos, normalmente, de dos cosas; primero, de una técnica de cocción en la que los alimentos se introducen en unas bolsas de las que se extrae el aire y se cocinan a baja temperatura y durante más tiempo que en una cocción convencional.

La otra vertiente es la de la conservación al vacío. La teoría es sencilla: si envasamos un alimento y hacemos el vacío en el envase, extrayendo el aire, eliminamos también una serie de bacterias aerobias que pueden alterar y descomponer ese alimento.

En fin, métodos de conservación de alimentos ha habido muchos a lo largo de la historia; el problema es que los clásicos, como el secado, la salazón o el ahumado, alteraban el aroma, la textura y el sabor de los productos tratados, muchas veces, reconozcámoslo, mejorándolos notablemente. La congelación, que es algo de ayer mismo, no provoca esos cambios, y teóricamente el vacío tampoco.

Es curioso. En los tiempos heroicos de la congelación, mentarle los congelados a un cocinero era como mentarle la bicha: se ofendía, y todo. Se presumía de usar género "del día", y se obviaba la afirmación -correcta- de Paul Bocuse de que "si congela usted gloria, comerá gloria; si congela usted basura, comerá basura". No: nada de congelados en mi casa, decían.

Ah, pero los tiempos cambian. Dejemos ahora la cocción al vacío, que no deja de ser una técnica culinaria más, y vayamos a la conservación. Va siendo cada vez más habitual que ciertos platos no se hagan en el restaurante a diario, sino de vez en cuando, incluso hasta muy de vez en cuando.

Los platos se cocinan y se guardan en bolsas en las que se hace el vacío y se crea una atmósfera teóricamente inerte, y se van usando según la clientela los demande. Cómodo ya es, y además permite al chef estar menos tiempo en la cocina.

Hay platos que mejoran de un día para otro; por citar el ejemplo más clásico, esos callos que en tantos lugares se ofrecían un día fijo por semana, y que se hacían de víspera para que reposaran y se asentaran. O un potaje de Cuaresma.

Pero una cosa es de un día para otro y otra la eternidad. Ni siquiera en atmósfera inerte son eternos los guisos: acaban alterando aromas, sabores y texturas, especialmente los de los pescados. Una solución de urgencia, para plazos cortos, excelente, se ha convertido en un vicio con consecuencias no deseables a plazo medio o largo.

Además, debe de haber en las bolsas bacterias de las otras, de las anaerobias, de las que no necesitan aire... porque a mí mismo algún plato guardado al vacío me ha proporcionado molestos incidentes gastrointestinales, y no una vez ni dos.

Convendría no olvidar que, congeladas o guardadas al vacío, las cosas tienen fecha de caducidad. De modo que, visto lo visto, estoy generando en mí mismo un nuevo tipo de "horror vacui": el pánico a los platos conservados al vacío, por razones gastronómicas y por razones de salud.

Que una cosa es la teoría, impecable, y otra la práctica. Y que, qué le vamos a hacer, a uno le siguen gustando los restaurantes en los que se cocina, pero de verdad, todos los días... aunque haya platos, generalmente gustosísimos, que ganen con un discreto reposo.

Pero una cosa es reposar uno o dos días y otra el tiempo que lleva reposando Tutankamón, por muy momificado que esté. Hoy no comemos ya momias: ni siquiera Camba podría llamar "momia pisciforme" al bacalao que se consume ahora. Pedimos a los cocineros que no momifiquen sus platos: sírvanlos en su mejor momento, y... mejor para todos.

El Bulli, a precio de saldo

2011-01-11T10:50:00.000-08:00

El Bulli, a precio de saldo

Ferran Adrià supervisando un plato del Bulli. | A. Casaña

Es la primera vez en la historia de la gastronomía que un gran cocinero consigue poner su alta cocina al alcance de todo el mundo. Ferran y Albert Adrià ofrecen a partir de este martes, en la snackería 41°, las mejores creaciones de la cocina moderna al ridículo precio de 50 euros de promedio.

Factura de seis comensales.

Lo intentó Robuchon en 2003 con su magnífica y muy recomendable cadena de restaurantes Atelier, pero la calidad es inferior a la de su antiguo restaurante de lujo y el precio no es ni de largo tan popular como lo va a ser el de la snackería de los hermanos Adrià. También lo intentó Alain Sanderens destruyendo su magnífico Lucas Carton, en la plaza Madeleine de París, para convertirlo en una horrenda y muy despreciable brasería. Alain Ducasse creó Spoon, tan banal como su supuesta alta cocina.

Lo que este martes abren Albert y Ferran Adrià es histórico, descomunal, sin precedentes. Es una auténtica locura a precio de saldo, va a ser revolucionario. Si en El Bulli es complicado entrar mesa aquí va a ser imposible hacerse con un mero puesto en la barra. "Seguramente esto es lo que va a pasar, pero qué le vamos a hacer. Lo que sí va a ser distinto de El Bulli es que en el 41° no se va a poder reservar, porque a un cliente que llegue a las 7 no le puedes decir que a las 9 se largue que viene otro", explica Ferran Adrià, el genio vivo más importante que tiene la Humanidad en este momento.

Paralelamente, se espera para finales de febrero la apertura de Tickets, en el local contiguo, un restaurante de tapas con capacidad para 50 personas que junto a 41° se va a convertir en la sensación gastronómica mundial de 2011.

"En el Tickets sí que vamos a aceptar reservas, aquello va ser algo distinto, con un funcionamiento algo más parecido al de un restaurante. Pero el concepto de snackería es nuevo y ya veremos cómo lo vamos adaptando".

Hitos que han marcado la historia de la gastronomía como el corte de parmesano o las aceitunas esféricas, y creaciones nuevas plenamente ajustadas al proceso creativo de El Bulli como la mozzarela esferificada, lacrep de pato Pekín o la nube de lima y coco son algunas de las estratosféricas creaciones que, de martes a sábado, de las 5 de la tarde a las 2 de la madrugada, se van a poder devorar en el lugar que sin duda practica -estuve en las sesiones de prueba del miércoles, viernes y sábado pasados- la mejor cocina del mundo, después de El Bulli, o junto con El Bulli, por decirlo un modo más exacto.

Pocas veces puede uno dar tan buenas noticias.

http://www.elmundo.es

wd-50 - New York, NY

2010-12-30T08:03:00.001-08:00

MF 2008 || Quique Dacosta || Cocina de vanguardia con Parmigiano Reggiano

2010-12-08T08:20:00.000-08:00

MF 2009 || Paco Roncero || Alta cocina con provolone

2010-12-08T08:14:00.000-08:00

Los hoteles catalanes de 4 estrellas deberán ofrecer pan con tomate en el desayuno

2010-11-24T07:26:00.000-08:00

Los hoteles catalanes de 4 estrellas deberán ofrecer pan con tomate en el desayuno

Y otros "productos de proximidad", como fuet o butifarra.
La iniciativa parte del departamento de Empresa dirigido por ERC.
El Gremio de hoteles de Barcelona lo considera una "anécdota".

Los hoteles que pretendan conseguir de la Generalitat de Catalunya la distinción de cuatro estrellas tendrán que incluir en su desayuno "productos de proximidad". Pà amb tomàquet, butifarra y fuet... deberán estar presentes en la carta, según el decreto de regulación del sector aprobado por la Generalitat.AGENCIAS. 24.11.2010

Los desayunos acostumbran a incorporar dulces, mermeladas y otros productos catalanes

Éste es sólo uno de los muchos requisitos que el Ejecutivo de José Montilla ha aprobado en elúltimo Consejo de Gobierno antes de la celebración de las elecciones autonómicas y que servirá, también, para aumentar el número de categorías de los hoteles que podrán tener hasta siete, ya que, a las cinco estrellas habituales, se les añadirán el cuatro estrellas superior y el cinco estrellas gran lujo.

El presidente del Gremio de Hoteles de Barcelona, Jordi Clos, ha reaccionado positivamente a la nueva regulación de la Generalitat elaborada por la consellería de Innovación, Universidades y Empresa que dirige el republicano, Josep Huguet. Clos ha tildado de "anécdota" el aspecto referente a la obligación de incluirproductos tradicionales en la carta de desayuno. Clos asegura que es una práctica que ya se viene produciendo en establecimientos de esta categoría. "Los desayunos acostumbran a incorporar dulces, mermeladas y otros productos catalanes", ha aclarado.

La norma es de la consellería de Innovación, Universidades y Empresa que dirige el republicano, Josep HuguetPor otro lado, ha calificado de "lógica" y "actual" la nueva ley de alojamientos turísticos que prima la calidad de los servicios ante los metros cuadrados a la hora de fijar la categoría de un hotel. Clos ha explicado que "no tenía sentido" primar los metros cuadrados ante servicios como piscina, acceso a Internet, secador de pelo o productos de higiene personal, como pasaba hasta ahora.

http://www.20minutos.es/

Belcolade chocolat belge : Saveur chocolat Part.2 (par Stéphane Leroux)

2010-11-22T04:30:00.000-08:00

Así se hace el aceto balsámico

2010-11-13T15:28:00.000-08:00

Así se hace el aceto balsámico from Alberto Lorés Guerrero on Vimeo.

El nuevo Bulli

2010-11-09T00:07:00.000-08:00

El nuevo Bulli difundirá la creatividad a nivel mundial, según Adrià

El Bulli cerrará durante dos años, tiempo que el cocinero empleará en crear una suerte de centro de difusión de la cocina.
El objetivo de Adrià es la adquisición y difusión a nivel internacional del conocimiento relacionado con la alta cocina.

El considerado mejor cocinero del mundo de los últimos años, Ferran Adrià, ha afirmado este lunes que el nuevo Bulli se dedicará a "la difusión de la creatividad a nivel mundial", un proyecto desconocido hasta ahora y del que "no hay ninguna referencia".

Adrià hizo estas declaraciones tras impartir una conferencia en la XII edición del certamen "Lo Mejor de la Gastronomía", que se celebra en Elche, donde ha realizado un análisis histórico de su obra.

La clave será "la divulgación de ese conocimiento a través de Internet"

Respecto al cese temporal de la actividad del restaurante que le ha consagrado como uno de los mejores chefs internacionales, el Bulli, ha incidido en la "transformación" del mismo para pasar a ser "un centro de creatividad".

"El objetivo va a ser la creatividad pura y dura", a lo que ha añadido que la clave será "la divulgación de ese conocimiento a través de Internet". "El próximo reto es la creación del centro pues no hay nada parecido", ha recalcado, antes de añadir que "cuando algo cuesta de entender es porque no existe, y por ello es muy difícil de hacer".

Para Adrià, se trata de un proyecto "muy ilusionante", pues le permitirá hacer lo que le gusta "cambiando de escenario".

Dedicará los dos próximos años a "aprender, reflexionar y regenerarse"

El próximo 25 de enero presentará en Madrid "las claves" del nuevo Bulli, en el que colaborarán 20 becarios. "Serán becarios de mucho nivel que seleccionaremos a finales de 2012 para empezar a trabajar y poner en marcha el centro en enero de 2014", ha puntualizado.

Respecto al cierre del Bulli, previsto para principios de 2012, tiene previsto dedicar dos años a hacer "lo que le gustaría a todo el mundo: aprender, reflexionar y regenerarse". Tras este periodo, llegará "la revolución en la cocina", con un espacio en el que "todo el mundo podrá participar y aportar sus ideas".

De esta manera, Adrià ha manifestado que se cerrará "un ciclo para dar cabida a una realidad muy excitante" puesto que "después de 25 años de vanguardia está bien parar y ver". "Hay que romper las reglas para evolucionar", ha insistido, debido a que "la creatividad no es un trabajo sino una manera de entender la vida".

20MINUTOS.ES

Planta vegetales pequeños se estrena para el uso en Restaurantes

2010-11-08T03:40:00.000-08:00

"Granja del Chef", el de una planta vegetal pequeños que pueden ser instalados en, por ejemplo, un restaurante y pueden producir 20 mil cabezas de lechuga al año

El extremo derecho de la cama Nutricultura. Todos los días, marcos de metal se mueven a la izquierda por centímetros, y las semillas se plantan en el marco de la derecha.

El extremo izquierdo de la cama Nutricultura. Los jefes más a la izquierda se cosechan.

El espacio para la siembra de semillas y la cosecha las plantas cultivadas pueden ser creados detrás de las camas Nutricultura deslizando el espacio de cultivo hacia adelante.

Dentsu Facility Management Inc comenzará a tomar pedidosde "Granja del Chef", el de una planta vegetal pequeños que pueden ser instalados en, por ejemplo, un restaurante, en junio de 2010.

La planta de vegetales, que se estrenará en el verano de 2010 en Japón, se exhibió en el International Food Machinery & Technology Exposición 2010 (FOOMA JAPÓN 2010), que tuvo lugar del 8 hasta 11 jun, 2010, en Tokio. Su precio es de unos ¥ 8,3 millones (aproximadamente 90,552 mil dólares EE.UU.). Dentsu Facility Management afirma que es posible cosechar 60 cabezas de lechuga al día (20.000 por año) y recuperar la inversión en unos cinco años.

Granja El Chef viene con cinco camas Nutricultura, cada uno de ellos 2.750 mm de ancho y 1.270 mm de profundidad.Cada cama está instalado con armazón de metal larga y delgada en la que las semillas de lechuga se pueden plantar en las esponjas (un pedazo de esponja para una semilla).

Las estructuras metálicas se mueven de derecha a izquierda por pulgadas mientras que las verduras crecen. Las semillas se plantan en el marco de la derecha, y crecen las verduras se cosechan en el marco de la izquierda.

Aunque los marcos de metal tienen que ser movido manualmente, se pueden mover al mismo tiempo, utilizando un mecanismo de cadena. Se tarda aproximadamente una hora de la cosecha de 60 jefes de lechuga, se mueven los marcos y las semillas de plantas, Dentsu Facility Management, dijo.

Como equipo de iluminación, 12 lámparas fluorescentes de 40W se instalan para cada cama Nutricultura. El equipo de iluminación, la solución de la cultura y la temperatura puede ser controlada por cama. Por lo tanto, cinco diferentes verduras pueden ser cultivadas mediante el uso de las cinco camas.

El tamaño de la Granja del Chef es 3940 (W) x 1460 (D) x 2,330 mm (H), incluida la ducha de aire. El espacio de cultivo se puede deslizar hacia adelante para hacer un espacio detrás de las camas Nutricultura.

antes y después

2010-11-08T03:34:00.000-08:00

Ferran Adrià y la fundación Alicia

2010-11-03T05:42:00.000-07:00

Fundación Alícia from El Aderezo - Blog de Cocina on Vimeo.

Mojitos y caipiriñas (Ferran Adriá)

2010-10-27T02:17:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

Para los rectángulos de caña de azúcar

5 trozos de caña de azúcar fresca de 20cm de longitud

Para las cañas de mojito

10 rectángulos de caña de azúcar (elab ant)

150 g de ron añejo

15 hojas de menta fresca

1 bolsa de vacío

Para las cañas de caipiriña

10 rectángulos de caña de azúcar (elaboración anterior)

150 g de cachaça

1 bolsa de vacío

Otros

20 g de azúcar demerara

5 g de ácido cítrico granulado

50 g de zumo de lima

Ralladura de piel de lima

10 hojas de menta fresca

1000 g de hielo pilé

ELABORACIÓN

Rectángulos de caña de azúcar:
1. Con la ayuda de una sierra, cortar las cañas de azúcar siguiendo sus separaciones naturales, que en este caso no deben ser inferiores a 8 cm.

2. Con la ayuda de un cuchillo, cortar la corteza de la caña de azúcar con el fin de pelarla.

3. Cortar el interior tierno en rectángulos de 7 cm de longitud y 1 cm de lado.

4. Debemos obtener 20 rectángulos de caña de azúcar.

Cañas de mojito:
1. Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar, el ron añejo y las hojas de menta.

2. Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas.

Cañas de caipiriña:
1. Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar y la cachaça.

2. Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Sacar los dos tipos de cañas de su líquido.

2. Con la ayuda de una puntilla, hacer un corte a las cañas de mojito en la parte superior y en vertical de 1?5 cm, y dentro de éste insertar una hoja de menta fresca de manera que quede centrada.

3. Esparcir por encima de todas las cañas un poco de azúcar demerara y ralladura de piel y zumo de lima.

4. En las cañas de mojito disponer 2 cristales de ácido cítrico.

5. Llenar dos maceteros de plato con el hielo pilé y en cada uno clavar 5 cañas de mojito y 5 de caipiriña.

MANERA DE DEGUSTARLO: Coger las cañas y chuparlas masticando para extraer todo el jugo del cóctel. La caña no se come.

Tortilla Española (Ferrán Adriá)

2010-10-27T02:10:00.000-07:00

Tortilla Española(Deconstruccion):
(Ferrán Adriá)

Ingredientes x 4:

El Sabayón:
Cargas aire 1
Sifón isi 1
Yema pasteurizada 380 gr.
Agua 10 cl
Harina 10 gr.
Sal fina 1 gr.
La cebolla:
Cebollas peladas 250 gr.
Aceite de oliva 0.4 refinado 1 gr.
Sal fina 10 gr
La Espuma de Papa:
Cargas de aire 1
Sifón isi 1
Patatas nuevas 250 gr
Nata Reny Picot 125 cl
Agua cocción de patata 100 cl
Aceite abasa 40 cl
Otros:
Aceite de oliva virgen 40 cl

Elaboración:
Para la Espuma de Patata:
Pelar y cortar en trozos la patata
Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua y cocerlas
Estando calientes escurrirlas y ponerlas en la thermomix con el agua de su cocción, la nata y el aceite.
Pasarlo dos veces por el colador y poner 400 gr. En el sifón
Poner una carga de gas.
Para la Cebolla:
Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Cortar en dos para que sea más fácil de comer.
Poner a pochar en una cazuela con el aceite de oliva. Nos tiene que quedar oscura.
Poner a punto de sal.
Para el Sabayón:
Mezclar todos los ingredientes, colar por un chino y meter en sifón con una carga de gas
Calentar al baño maría a unos 60ºC.

Presentación:
Poner en el baño maría el sifón de patata a una temperatura de 60ºC.
En la parte inferior de la copa poner la cebolla pochada y una cucharada de sabayón.
Terminar poniendo la espuma de patata y encima un cordón de aceite de oliva.

spigalls

2010-10-18T04:13:00.000-07:00

RONY EL REY DE LA GAMBA

2010-10-07T00:27:00.000-07:00

manjar del tast

2010-09-30T15:49:00.000-07:00

Corte da Picanha (Marcos Bassi)

2010-09-10T01:37:00.000-07:00

Pão de Queijo

2010-07-30T01:06:00.000-07:00

Pesadilla en la cocina pub Finn Mc Cools parte 4

2010-07-29T03:53:00.003-07:00

Pesadilla en la cocina pub Finn Mc Cools parte 3

2010-07-29T03:53:00.002-07:00

Pesadilla en la cocina pub Finn Mc Cools parte 2

2010-07-29T03:53:00.001-07:00

Pesadilla en la cocina pub Finn Mc Cools parte 1

2010-07-29T03:53:00.000-07:00

Nueve genios de la cocina bendicen la Facultad de Ciencias Gastronómicas

2010-07-29T03:11:00.000-07:00

Nueve genios de la cocina bendicen la Facultad de Ciencias Gastronómicas

Las futuras hornadas de cocineros deberán pasar por la Universidad. El sueño de las grandes figuras de la cocina vasca verá la luz en otoño de 2011, cuando está previsto que abra sus aulas la flamante Facultad de Ciencias Gastronómicas de San Sebastián, bautizada oficialmente en inglés como Basque Culinary Center. El centro, que aspira a convertirse en el referente europeo de las artes culinarias, recibió ayer la bendición de nueve catedráticos de la gastronomía mundial.

Ferran Adrià, como presidente del Consejo Asesor Internacional, lideró un plantel plagado de estrellas Michelin, formado por René Redzepi (Noma. Dinamarca), Heston Bluementhal (The Fat Duck. Reino Unido), Michel Bras (Restaurante Bras. Francia), Alex Atala (D.O.M. Brasil), Gastón Acurio (Astrid & Gastón. Perú), Yukio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Restaurante Osteria Francescana. Italia) y Dan Barber (Blue Hill. EE.UU.).

El objetivo de la cita era comenzar a trazar las líneas estratégicas del nuevo centro de estudios e investigación de los nuevos chefs, que formará a su vez a gerentes de restaurantes, servicios de cátering y demás profesionales de la hostelería, y que incluirá un centro de I+D+i. El Basque Culinary Center reconocerá a sus estudiantes con el título universitario oficial de grado en Ciencias Gastronómicas y Culinarias, de cuatro años de duración.

Para dar una mayor proyección internacional, las clases se impartirán en castellano e inglés, y habrá lecciones magistrales de los jefes de cocina de los mejores restaurantes del mundo. Además, se firmarán convenios con estos establecimientos, en donde los alumnos podrán hacer prácticas. Como aperitivo, a la vuelta del verano, se ofrecerá a profesionales cualificados del sector la posibilidad de cursar un Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes.

Especialización

La idea de este suculento proyecto nace del interés de un grupo de cocineros vascos encabezados, entre otros, por Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz y Pedro Subijana, firmes defensores de la especialización en la cocina. «Estamos convencidos de que la alimentación y la gastronomía tienen un potencial importantísimo de desarrollo económico. Es un punto fuerte de la economía española y debe seguir siéndolo en el futuro», afirma Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center y vicerrector de la Universidad de Mondragón, que apadrina el proyecto.

La nueva institución requerirá de una inversión total de 17,1 millones. Entre sus mecenas se cuentan el Ministerio de Innovación (7 millones de euros), el Gobierno vasco (3 millones), la Diputación de Guipúzcoa (1 millón) y el Ayuntamiento de San Sebastián, que ha cedido los terrenos para la futura sede. No han faltado las críticas por el coste de la nueva Facultad, si bien Ferran Adrià insistía ayer en el carácter «altruista» de la contribución de todos los cocineros que respaldan la iniciativa.

Los nueve maestros del fogón, ataviados con sus chaquetillas blancas, destacaron el carácter multidisciplinar y multicultural del nuevo centro e incidieron en la importancia de «redefinir» el papel del cocinero del futuro en la responsabilidad socio-éconómica de la gastronomía. «La cocina va mucho más allá que un acto puramente lúdico o placentero», constató el peruano Gastón Acurio, reconocido por su labor social.

«De alguna manera nos metemos en el sueño de los cocineros vascos», afirmó el chef de El Bulli, para quien el nuevo centro académico donostiarra hace justicia a lo que la gastronomía vasca representa en el mundo. «La formación, la innovación y la creatividad nos sacarán de la crisis», aseguró Adrià.
ABC.

Mc Lanche Feliz ?????

2010-07-29T03:10:00.000-07:00

Nutricionista guarda Mc Lanche Feliz por um ano.
Veja o poder dos conservantes...

Uma reportagem publicada no final de março deste ano pelo jornal britânico Daily Mail deixou seus leitores de boca aberta. Uma nutricionista americana resolveu fazer um teste para constatar se a comida do McDonald's possui conservantes em excesso. O resultado foi assustador.

Durante um ano, Joann Bruso guardou um "Mc Lanche Feliz", um kit composto por sanduíche, refrigerante e batata frita, que acompanham um brinquedo e é vendido para as crianças. "A comida normal tem que se decompor, cheirar mal... Entretanto, o lanche e as batatas não estragaram e isso mostra que as crianças não estão comendo de forma saudável", declarou.

De acordo com a reportagem, Joann deixou o lanche e as batatas descobertos, em cima de uma prateleira em sua casa, no estado americano de Colorado, para checar o que aconteceria. Durante um ano, nenhuma mosca sequer chegou perto do sanduíche. "Eu deixava a janela aberta mas as moscas e outros insetos simplesmente ignoravam o 'Mc Lanche Feliz'".

"A comida é decomposta dentro do nosso organismo, que se aproveita dos nutrientes dela para transformá-los em combustível", explica Joann. "Nossas crianças crescem de forma saudável quando comem comida de verdade".

A nutricionista ainda explica que se o "Mc Lanche Feliz" foi ignorado por bactérias e micróbios que não fizeram a decomposição, isso significa que o corpo da criança também não consegue digerir esse tipo de comida de forma adequada.

Segundo dados apresentados pelo Daily Mail, pesquisas recentes afirmam que o pão da McDonald's possui uma série de conservantes como propionato de sódio. Já o pickles utilizado pela rede de fast-food leva benzoato de sódio.

As batatas fritas, que Joann descreveu como estando "douradas mesmo um ano depois", contém conservantes como ácido cítrico e pirofosfato de ácido de sódio, que mantém sua coloração.

supercamarão

2010-07-08T08:30:00.000-07:00

Supercamarão crece hasta un 20% más rápido que el promedio de la especie (Foto: CSIRO)

Los expertos de la Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO), la agencia de investigación científica de Australia, informó camarones creación con un dos pies de largo, más grande y más sabroso que la especie original del Tigre Negro.

Los estudios de ADN permitieron la selección de los mejores mariscos para su uso durante las ocho temporadas de cría en cautividad supervisados por un equipo de CSIRO. Selección de color, sabor y tamaño, se obtienen supercamarão, tras una década de experimentos.

El nuevo modelo de Tigre Negro puede beneficiar a la industria pesquera en Australia. Uno de los socios de CSIRO, el productor Costa de Oro de Acuicultura Marina (GCMA) tenían un promedio de 17,5 toneladas por hectárea de este año. El supercamarão crece hasta un 20% más rápido que el promedio de la especie.

"La producción de la industria del promedio de los camarones en cautiverio es de 5 toneladas por hectárea", explica Nigel Preston, director del proyecto. "Las cifras obtenidas por GCMA representan un gran avance para la industria".

Preston cree que la adopción de la técnica de crear supercamarão puede conducir a la industria local con una ganancia de 120 millones de dólares australianos al año 2020. "Los cultivos se pueden replicar año tras año, lo que significa un suministro constante y confiable de un producto de excelente calidad", dice el investigador de CSIRO.

El país exporta el 50% de la cantidad de camarón que se consume en países como China y Vietnam. Con supercamarão, las expectativas de los expertos es aumentar la productividad y el consumo de mariscos obtenidos de la costa australiana.

Entrevista Ferran Adrià, dins la jornada 'Lideratge i Talent a l'Empresa'

2010-07-06T04:51:00.001-07:00

David Muñoz, el chef más joven que recibe el Premio Nacional de Gastronomía - ABC.es - Noticias Agencias

2010-06-29T02:59:00.000-07:00

DIVERXO
David Muñoz, el chef más joven que recibe el Premio Nacional de Gastronomía - ABC.es - Noticias Agencias

Ferran Adrià y Francisco Torreblanca, doctores Honoris Causa por la UPV

2010-06-22T02:53:00.000-07:00

El cocinero Ferran Adrià y el maestro pastelero Francisco Torreblanca fueron investidos este lunes como doctores Honoris Causa por la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), en una ceremonia presidida por el rector Juan Julià y que tuvo lugar en el Paraninfo de esta institución académica.

En el solemne acto de investidura Adrià y Torreblanca estuvieron acompañados por sus respectivos padrinos: Jaume Coll, doctor del Departamento de Filología de la Universidad de Barcelona, gastrónomo y gran conocedor de la trayectoria del chef catalán, y Javier Martínez, doctor del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UPV y director del Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria (Cuina), respectivamente.

La UPV resalta el 'espíritu creativo, la ilusión por su trabajo, la tenacidad y la constancia' como cualidades que comparten Torreblanca y Adrià, que suponen 'todo un ejemplo a seguir para los estudiantes'. 'Son los dos profesionales, cada uno en su campo, en la repostería y en la cocina, que más reconocimiento tienen a nivel mundial, y uno de ellos de la Comunitat Valenciana'.

En su laudatio, Martínez resaltó la "intensa capacidad de actualizar la tradición sin perder nunca sus raíces" de Torreblanca, así como su "visionaria voluntad de aplicar toda su experiencia y conocimiento de la pastería artesanal a otros entornos más tecnológicos e industriales".

"Cualquier genialidad puede salir de la mente creadora de Paco Torreblanca. Ha inventado postres revolucionarios con especias, regaliz, piña colada...", y "una de sus más legendarias creaciones es un postre con chocolate, manzana cocida al vapor con miel y crema de azafrán", resaltó. "Desarrolla más de un centenar de diferentes variedades de bombones", entre ellos salados para aperitivo, agregó.

Por su parte, Jaume Coll resaltó las aportaciones de Adrià que han tenido más repercusión mundial que, según dijo, no tienen que ser necesariamente las mejores, como las espumas, la gelatina caliente, el aire y la liofilización. "Como todos los grandes creadores de cualquier campo artístico (pintura, escultura, arquitectura, escritura o música) deja una huella indeleble para los cocineros actuales y previsiblemente para los del futuro, porque ha asentado las bases de la cocina del siglo XXI", añadió.

Previo al acto académico, Adrià y Torreblanca ofrecieron una rueda de prensa en la que el chef catalán indicó que en una época de crisis como la actual es el momento de que pequeños y grandes empresarios den "un paso adelante" y pongan en marcha medidas de responsabilidad social para "ayudar". Miientras, el maestro pastelero Paco Torreblanca destacó que no es momento de "rasgarse las vestiduras", sino de "adaptarse a la situación, seguir trabajando y creyendo en lo que tenemos".

Torreblanca subrayó que la posición que ha alcanzado la repostería española en el ámbito mundial ha estado "propiciada por el tirón de Ferran Adrià y sus ideas", que han actuado de "revulsivo" y han permitido separar ambas artes. No obstante, indicó que el sector pastelero no puede "bajar la guardia" y debe "seguir generando cimientos" para continuar consolidándose como un referente internacional.

Este empeño es especialmente significativo en el contexto actual de crisis, que no debe paralizar el sector, según detalló el maestro pastelero alicantino, sino "acometer ciertas reestructuraciones obligatorias" para adaptarse a las circunstancias "sin bajar en ningún caso la calidad del producto". "No debemos rasgarnos las vestiduras y pensar que todo ha acabado. Para salvar un brazo, a veces hay que cortar un dedo", sentenció.

Adrià, por su parte, indicó que estamos en un momento en el que "cuando uno tiene lo que tiene que tener, toca ayudar a los demás" y que es tiempo de "mejorar la eficacia y aprovechar las sinergias" en muchas actividades. A su juicio, el futuro de la alta cocina pasa por el modelo de negocio "informal", que destierra las comidas de tres horas por una mayor rotación de clientes y permite "comer productos naturales a un precio razonable". "Lo bueno es que no tenemos que inventar nada, porque las tapas ya existen", apuntó.

LA IMPORTANCIA DE LA EDUCACIÓN

Por otra parte, el cocinero hizo especial hincapié en la necesidad de educar a la sociedad desde edades tempranas sobre la importancia de seguir una alimentación saludable, por lo que instó a las administraciones a implantar una asignatura sobre 'Salud y Alimentación' obligatoria. "Si nos enseñaran esto desde pequeños, habría menos gente que iría a los 'fast-food' o estos tendrían una mayor calidad", consideró.

Además, insistió en que una buena alimentación no está reñida con el presupuesto familiar porque "se puede comer muy decentemente a un precio decente, pero el problema es que no se quiere cocinar", afirmó Adrià, quien confesó que él mismo cocina en su casa platos sencillos "en media hora y viendo la televisión".

Por otra parte, Adrià y Torreblanca coincidieron a la hora de señalar la importancia de la gastronomía española como reclamo turístico, ya que, según el repostero, "la gente ya no viene sólo por el sol" y "cuanta más calidad de demos, mejor".

Por último, Adrià, tras una pregunta de un periodista, destacó que El Bulli no cierra, sino que "se transforma".

TRAYECTORIA

Ferran Adrià ha recogido, recientemente, el premio al mejor cocinero de la década en Londres, según el jurado de la revista The Restaurant Magazine, formado por más de 500 especialistas. Natural de L'Hospitalet, su relación con el restaurant el Bulli se inició con un stage en 1983. Emprendedor, innovador y vanguardista en los fogones, ha llevado la gastronomía española hasta lo más alto. Es doctor Honoris Causa de la Universidad de Barcelona y de la Universidad de Aberdeen, en Escocia.

Francisco Torreblanca, natural de Villena, pasó su infancia en París, donde trabajó en una pastelería durante nueve años. Al volver a España abrió su propia pastelería, en 1978, en Elda: 'Totel'. Distinguido como mejor maestro artesano pastelero de España y de Europa, es autor de numerosos libros de postres. Fue el autor de la tarta nupcial de la boda de los Príncipes de Asturias en 2004.

2010-06-22T02:50:00.000-07:00

Regresa VI Feria de la Trufa en La Rioja, que se celebrará los días 26 y 27 de junio en Soto en Cameros situado a 25 km de Logroño.

La Feria de la Trufa incluye menús trufados de degustación, catas y talleres de trufa, visitas guiadas, exposición y venta de trufas frescas y productos trufados de alta calidad (aceites, quesos, salchichón, patés, faisán, salsas…), y actividades con cocineros.

El sábado 26, a partir de las 12:00 de la mañana, en la carpa de la feria situada en la plaza de Soto en Cameros, se realizará un show cooking de cocina en vivo, en el que se hará una demostración de cocina con trufa. Todos los asistentes podrán degustar los productos cocinados.

A las 17:00 se realizará la inauguración del museo apícola de Soto en Cameros, y después, se realizará una visita guiada a un colmenar cercano.

Para completar el día, por la noche, en el restaurante Cañón del Leza, en Soto en Cameros, tendrán lugar las Cenas con Clase, en el que los propios comensales cocinarán los platos trufados, que después degustarán.

El domingo se celebrará la feria de productos trufados, la demostración de recogida de trufa con perro y varias visitas guiadas a un colmenar Se completará la jornada con la celebración del III Tour gastronómico de trufa y vino. Se ofertarán una serie de pinchos, así como productos de repostería, todos utilizando la trufa como ingrediente principal, que serán acompañados por un vino que ensalzará el sabor de la Trufa.

Durante todo el día, se podrá visitar el autobús de La Rioja Capital, instalado en el parking de Soto en Cameros.

Todas las actividades se realizarán dentro del valle del Camero Viejo que forma parte de la Reserva de la Biosfera de La Rioja.

Amantes de la gastronomía, de los productos de calidad, de la micología, del vino o de la naturaleza tienen este verano una cita para profundizar en la trufa y conocer a la vez una comarca de gran belleza.

Lehenengo zerbitzua. Primer servicio.

2010-06-16T01:12:00.000-07:00

Mugaritz on Vimeo

ROBINFOOD / Patatas a la importancia + Salsa de cacao

2010-06-14T07:51:00.000-07:00

ROBINFOOD / Patatas a la importancia + Salsa de cacao

La receta de David Yárnoz

2010-06-11T13:13:00.000-07:00

Andoni Luis Aduriz reabre el restaurante Mugaritz - EiTB Gastronomía Cocineros

2010-06-11T12:42:00.000-07:00

Andoni Luis Aduriz reabre el restaurante Mugaritz - EiTB Gastronomía Cocineros
viva!!!!

Adrìa es rock an roll

2010-06-05T09:18:00.000-07:00

YouTube - Western Spaghetti by PES

2010-06-02T03:01:00.000-07:00

YouTube - Western Spaghetti by PES

ROBINFOOD / Fricandó de ternera + Pan tumaca con anchoas

2010-06-02T02:28:00.000-07:00

ROBINFOOD / Fricandó de ternera + Pan tumaca con anchoas
una web recomendable

Los mejores cocineros del mundo

2010-05-25T01:12:00.000-07:00

No sólo hacen la mejor cocina del mundo: además, sobre todo, crean nuevos caminos. La revista Restaurant elabora una lista con los diez mejores restaurantes del mundo: el reducto, inviolable pero público, de los diez mejores cocineros del orbe. Aunque El Bulli haya bajado un escalón, la española sigue siendo la cocina más importante con cuatro de los diez elegidos. Uno de ellos, de postre, nos explica el porqué.

1 René Redzepi - Noma (Copenhague, Dinamarca)
En seis años (abrió en 2003), las veinte mesas de su restaurante se han convertido en las más cotizadas del mundo. Su receta: lo simple, lo auténtico, lo nórdico. Pescado, marisco, plantas salvajes, bayas y cocina 'sostenible'. Naturaleza escandinava, brava, en el plato.

2 Ferran Adriá - El bulli (Girona, España)
Cuando anunció que El Bulli cerraba hasta 2014 fue como si Messi dijera que deja el fútbol. Pero el restaurante sólo se toma un respiro. Para reinventarse. Para, cuando reabra sus puertas, seguir transportando paladares a otra dimensión.

3 H. Blumenthal - The Fat Duck (Reino Unido)
Gachas de caracol o helado de tocino. ¿Una broma? No: el mejor restaurante inglés. Al frente, Heston Blumenthal, abanderado de la llamada cocina molecular. "Un hombre hecho a sí mismo" que, en varias entrevistas, hasta tuvo que decir, rotundo: "No estoy loco".

4 Joan Roca - Can Roca (Girona, España)
Tres hermanos (Joan, Josep y Jordi), tres estrellas Michelín (desde 2010) y el cuarto mejor restaurante. Venidos, según dicen, «de un barrio obrero y de un restaurante que comenzó modesto», aúnan tradición, modernidad y una admirada carta de vinos.

5 Andoni Luis Aduriz - Mugaritz (Rentería, España)
Es conocido en el extranjero como el hombre tranquilo de la Nueva Cocina Española: debe de serlo hablando de cualquier cosa... menos de cocina. La pasión y el profundo amor por su profesión sazonan cada una de sus palabras.

6 Massimo Bottura - Osteria Francescana (Módena, Italia)
Hay vida más allá de la pasta o la pizza: Bottura reinventa colores y formas para hacer de sus platos obras de arte. Pero innovar en los tradicionales fogones italianos no es fácil: pese a sus dos estrellas Michelín, el chef es muy atacado por prensa y compatriotas.

7 Grant Achatz - Alinea (Chicago, EE UU)
Otro treintañero, otro cocinero molecular, otro genio. Afirman sus socios: «Moriremos y mataremos por su visión». En 2007 le diagnosticaron un cáncer de boca que hizo temer por su paladar: por suerte, él, su lengua y su cocina se recuperaron intactos.

8 Daniel Boulud - Daniel (Nueva York, EE UU)
Este sonriente francés ha llenado EE UU de restaurantes con su nombre, aunque el más celebrado esté en Nueva York. Los mejores valores de la tradición culinaria, reinterpretados a la manera americana. Boulud, gracias a sus programas televisivos y causas benéficas, es además un fenómeno mediático.

9 Juan Mari Arzak - Arzak (San Sebastián, España)
Hijo y nieto de cocineros, puso a España en el S. XX culinario cuando, junto a Pedro Subijana, introdujo la revolución (gastronómica) francesa con la Nueva Cocina Vasca. 34 años después, no se quita el delantal: "¿Por qué jubilarme, si es a partir de los setenta cuando uno más sabe de todo?".

10 Thomas Keller - Per se (Nueva York, EE UU)
No: Keller, que creó el lugar (uno de los seis restaurantes de EE UU con tres estrellas Michelín), ya no ve Central Park desde su cocina. Pasan los años, y también los chefs: desde hace meses, las riendas las lleva Eli Kaimeh. Cocina californiana en las antípodas de lo molecular.

La calidad dietética de los menús del día suspende | Noticias sobre alimentos y consumo | Con Mucha Gula: Revista Gastronómica Digital

2010-05-13T03:45:00.000-07:00

La calidad dietética de los menús del día suspende | Noticias sobre alimentos y consumo | Con Mucha Gula: Revista Gastronómica Digital

un corto nota 10 con la participacion de Orlando Guerreiro

2010-05-10T07:19:00.000-07:00

Capitura do Turu - Molusco

2010-05-05T06:07:00.000-07:00

Alex Atala y Leblon Cachaça

2010-05-05T06:03:00.000-07:00

YouTube - bacalhau

2010-05-04T05:46:00.000-07:00

YouTube - bacalhau

El Bulli, de Ferran Adrià, ya no es el mejor restaurante del mundo

2010-04-26T14:16:00.000-07:00

El cocinero René Redzepi

El Bulli ha dejado de ser el número uno del mundo, según la famosa lista San Pellegrino World's 50 Best Restaurants que vota anualmente un jurado internacional integrado por los mejores chefs y críticos del orbe. Tras cuatro años consecutivos a la cabeza de la misma, el restaurante El Bulli de Rosas (Gerona) que dirige el legendario chef Ferrán Adrià ha cedido su puesto al Noma de René Redzepi en Copenhague (que el año pasado figuraba en tercer puesto), líder incuestionable de la reciente renovación de la cocina danesa y escandinava.

Aún no es oficial, pero ya lo están voceando en todas las webs de la galaxia gastronómica. De las texturas y la deconstrucción a las hierbas y el naturalismo, la alta cocina del siglo XXI pasa página y mira ya hacia una nueva generación de chefs que añade a las enseñanzas de Adrià sensibilidad ecológica y un discurso zen sobre la íntima relación del hombre y la naturaleza.

La influencia del venerable Michel Bras y de la espiritual cocina kaiseki de Kyoto se vislumbra en algunos de los cocineros que brillan entre los 10 primeros puestos de la lista: Andoni Luis Aduriz (5), Massimo Bottura (6), Grant Achatz (7) y, por supuesto, el flamante número uno planetario Redzepi que, en la pasada edición del congreso internacional de gastronomía Madrid Fusión, dirigió a tres de sus coetáneos nórdicos (Paul Cunigham, Mads Refslund y Torsten Schmidt) en una 'cooking jam sesion' titulada 'Naturaleza y diseño'. Toda una declaración de principios.

Esta noche, en la gala que organiza la revista británica 'Restaurant Magazine' en Londres se desvelarán -en torno a las 21.00 horas- todos los detalles de la lista y hasta se confirmará quizá ese rumor de última hora que apunta un premio especial para el Bulli por toda su carrera. Fuentes cercanas a Adrià informan de que el chef catalán se ha tomado con suma deportividad y buen humor la pérdida virtual del liderato mundial.

Después de todo, él mismo había anunciado en enero el próximo cierre temporal de su restaurante en 2012 para reconvertirlo en un centro de investigación a modo de fundación. Así que la noticia no le ha sentado mal, sino todo lo contrario: "Este es el fin de una etapa", ha dicho. "En cualquier caso, me siento orgulloso porque la mayoría de los restaurantes que integran el top 10 son hijos de la vanguardia española". Hay que añadir a sus palabras que en el Top 50 aparecen 10 restaurantes españoles.

Aún sin cofirmar, el nuevo top 10 de San Pellegrino queda así:

1. 1. Noma, de René Redzepi, en Copenhague (Dinamarca).
2. 2. El Bulli, de Ferran Adrià, en Rosas, Gerona (España).
3. 3. The Fat Duck, de Heston Blumenthal, en Bray (Berkshire, Reino Unido).
4. 4. El Celler de Can Roca, de Joan, Jordi y Josep Roca, en Gerona (España).
5. 5. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería, Guipúzcoa (España).
6. 6. La francescana, de Massimo Bottura, en Modena (Italia).
7. 7. Alinea, de Grant Achatz, en Chicago (EEUU).
8. 8. Daniel's, de Daniel Boulud, en Nueva York (EEUU).
9. 9. Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián, Guipúzcoa (España).
10. 10. Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York (EEUU).

o bolo

2010-04-24T02:43:00.001-07:00

yakissoba BeeGees

2010-04-24T02:30:00.000-07:00

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